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【最新版】50度洗いで野菜を洗うと日持ちとおいしさがアップ!

 50度洗いとは、野菜や果物、肉、シーフードなどの食品を

約50度のお湯で洗うことで、食品の日持ちを良くしたり、

おいしくする裏ワザです。

50度という温度で野菜や果物を洗うことで、

野菜の農薬も洗浄する効果もあります。

野菜や果物の残留農薬を完全に落とすことはできませんが、

お湯で洗うことで、冷水よりも洗浄効果は高まります。

今日は、ほんのひと手間加えるだけで

食材をおいしく保存したり、復活させる「50度洗い」という方法をお教えします!

ただ、50度洗いには、最大のデメリットが一つあります。

それは、トリハロメタンという物質が関係しています。

そのことについても解説しようと思います。

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こんにちわ。

ゆるベジタリアンのやまやです。

 ゆるベジライフを満喫しています。

 

今日は「50度洗い」という調理法をご紹介します。

50度洗いは、2012年くらいにブームになりました。

ですから、50度洗いという方法をご存知の方も多いかと思ったのですが、

意外と僕の周りの人は知らない方が多かったのです。

そこで、今さら感もありますが、

改めて50度洗いのメリットをご紹介しようと思います。

 

 

50度洗いで食材がみずみずしく復活する!

 

「50度洗い」の発案者は平山一政さん(スチーミング調理技術研究会代表)という方です。

なぜ50度洗いで野菜を洗うと、みずみずしくシャキっとおいしくなるのでしょうか。

それは50度前後の温度で食材を洗うと、

「ヒートショック」という現象によって、

 葉の表面の気孔があいて、細胞が水分を吸収できるので、葉物野菜がみずみずしくシャキッとするからです。  

50度洗いは、ちょっと前に

テレビの情報番組・雑誌などで取り上げられ大評判になりました!

関連書籍も多く発売されています。

それでも意外と僕のまわりに知らない人が多かったので

今回取り上げてみました。

ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

 

50度洗い洗いの5つの効果

 

食品を50度洗いをすると、主に以下の5つの効果が得られます。 

 

【1】鮮度がアップし、保存性も高くなる

「50度洗い」をすると、

植物の表面にある気孔が開いて、

水分が吸収されるので、みずみずしさがアップします。

また、

雑菌は50度の温度で減少するので、保存性が高まります。

f:id:vegetarianman:20180908175359j:plain50度洗いの実践方法①

僕は毎日欠かさずに生野菜サラダを食べています。

毎日食べていますが、毎日調理しているわけではありません。

生野菜を食材ごとに保存容器に入れて、つくりおきしているのです。

このときに、

50度洗いをしてから保存すると、シャキシャキ感が長持ちします。

さらに、キッチンペーパーを湿らせて、

カット野菜を包めば乾燥も防ぐことができ、

作り置きした生野菜も新鮮な状態のまま保存ができます。

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↑キッチンペーパーを湿らせてフタの間に敷いておけば乾燥が防げます。

 

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↑保存容器がいっぱいなときは、フルーツが入っていたプラスチック製の容器がサラダにはぴったりでした。捨てずに利用しています。

 

【2】汚れがよく落ちる 

水洗いでは落ちにくい汚れや虫などが簡単に落とせます。

 また、農薬に含まれる脂分も溶かして洗い流すことができます。

野菜に含まれる残留農薬は、水洗いでもある程度は落とせますが、

50度洗いで行ったほうが、より残留農薬を落とすことが可能です。

 

【3】アクが抜け、くさみも消え、うまみが増す

野菜の苦味や渋味などのアクが、50度のお湯につけると洗い流されます。

野菜本来の旨味や香りが引き立ちます。

f:id:vegetarianman:20180908175359j:plain50度洗いの実践方法②

小松菜やほうれん草などの野菜は、

50度洗いすれば、茹でずに生のままおいしく食べることができます。

僕は食物酵素の摂取をとても大事に考えているので、

野菜や果物などは、できるだけ生のまま食べたいと思っています。

それは、

酵素はタンパク質の一種なので、加熱すると死んでしまいます。

酵素は、48度から壊れてじはじめ、70度で完全に死んでしまうのです。 

ですから、野菜を沸騰したお湯で茹でると、

野菜に含まれていた食物酵素が死んでしまいます。

酵素が死んでいる食べものを食べると、消化酵素の無駄遣いになり、

それは、老化を早める原因になります。

僕は、ほうれん草や小松菜、オクラなどは、

50度洗いをして、そのまま生でおいしく食べています。

 

【4】甘みが増す

50度の温度によって酵素の働きが活発になり、食品の熟成が促されます。

そのため、果物などの甘みが増します。

f:id:vegetarianman:20180908175359j:plain50度洗いの実践方法③

僕はこの方法をバナナに活用しています。

バナナを50度洗いすると、表面の皮が黒ずみにくくなります。

それは表面に付着している雑菌を消毒できるからです。

また、50度という高温がバナナの食物酵素の働きを促進させて、

甘みを引き出すことができます。

バナナを買ってきたら、まず50度洗いを行いましょう。

房についた皮ごとの状態で大丈夫です。

50度のお湯の中に5分ほどつけて、表面をよく洗い流せば完ぺきです。

  

 フルーツは正しい食べ方で食べればいくら食べても太りませんでした!

  

【5】表面の酸化物質が落ちる(とくに肉や魚)

生臭さの元になる表面の脂などの酸化物が落とせて、

調理するとふっくら、さっぱりした味わいになります。

f:id:vegetarianman:20180908175359j:plain50度洗いの実践方法④

僕が実際に50度洗いを実践してみて、

50度洗いがとくに効果的だと思ったのは、

「葉物野菜」と「魚(シーフード)」です。

葉物野菜は、シャキシャキになります。

それは、ヒートショックによって気孔が開いて、

水分を吸ってくれるからです。

さらに効果があるのは、魚(シーフード)です。

お刺身や冷凍食品など、50度洗いすると、

魚介類のあの生臭さを消すことができます。

魚介類の脂はとても酸化しやいのです。

あの臭みの原因は、実は酸化した脂なのです。

スーパーで売られているようなお刺身や冷凍食材は、

表面の脂が酸化していますので、

そのまま食べてしまうと生臭さもありますし、

体にも決してよいものとは言えません。

ですから、50度洗いでさっと洗い流してあげましょう。

僕は以下のような魚介類などは、必ず50度洗いしています。

  • 刺し身
  • ホタテ
  • エビ

冷凍になっている魚介類は解凍して50度洗いすれば大丈夫です。

ただし、お湯の温度に気をつけましょう。

冷たいまま50度洗いをすると水温がすぐに下がってしまいます。

下がりすぎてしまうと、逆に雑菌が繁殖しやすい温度となってしまいます。

43度以下にはしないようにしてください。 

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↑エビなども50度でよく洗うと生臭さが消えてとてもおいしくなります。魚介類は酸化しやすいので、かならず50度洗いするようにしています。 

 

50℃洗いに必要な道具は?

 

まずは、この動画をごらんください。
手抜きでスミマセンね^^自分でつくろうと思ったんですが

検索したらあったので借りちゃいました。

↓↓

youtu.be 

というわけで

50度洗いを実践するには「料理用の温度計」が必要です。

100均でも売っていますが

デジタルで測定速度も早いものがおすすめです。

料理用温度計さえあれば50度洗いはすぐに実践可能です。

やり方はとても簡単です。

 

 

ベジタリアン御用達のおすすめ商品をご紹介しています。↓

無添加調理料のプロたちが実際に買っている商品は何かを聞いてみました。↓

  

50度洗いのやり方4ステップ

 

50度洗いの手順をご説明します。

主に以下のような4つのステップがあります。

【1】食材を常温に戻しておく

冷凍のままでも50度洗いは可能ですが、

水温が急激に低下するので水温調整が大変です。

常温に戻しておくことをおすすめします。

冷蔵庫から出して、1時間から2時間ほど放置すれば大丈夫です。

【2】食材についた泥などはきれいに落としておく

簡単に落ちる汚れはあらかじめ洗っておきましょう。

【3】50度のお湯をつくる 

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 ↑50度洗いと言っても、ぴったり50度にする必要はありません。

だいたいで大丈夫です。

ただし、

50度以上の高温はあまりおすすめできません。

なぜなら、

食品に含まれる酵素が破壊されてしまうためです。

 酵素はタンパク質でできているため、

48℃以上で全部壊れてしまいます。

タンパク質である僕たちの体が

48℃以上の風呂に入ることができないことと同じです。

唯一、

こんぶなどの海藻中の酵素は62℃までは破壊されませんが、

陸上の植物の酵素は破壊されてしまいます。

*市販の酵素飲料は、加熱殺菌処理されるため、

酵素の90%が破壊されていると言われており、

効果もあまりないとされています。

48℃以上で酵素が破壊されるといっているのに、

なぜ50℃で洗うのか?

という疑問を持たれると思います。

50℃洗いといっても数十秒から数分程度洗うだけですし、

内部にまで熱は伝わりません。

あくまで食材の表面に刺激を与えたり、表面を殺菌する方法です。

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 ↑僕は給湯器の温度を50℃に設定してそのまま使用しています。

もし、

50℃に設定しても温度が若干低い場合は、55℃に設定してみてください。

給湯器の温度設定ができない方はコンロでお湯を沸騰させましょう。

 f:id:vegetarianman:20180908175359j:plain50度洗いの注意事項①

50度は慣れるまではかなりの高温に感じます。

熱くて素手ではむずかしい場合、ゴム手袋や菜箸を使って洗いましょう。

f:id:vegetarianman:20180908175359j:plain50度水のつくりかた手順

 コンロで沸騰させて50度のお湯をつくる簡単な方法をご紹介しておきます。

常温の水と沸騰したお湯を用意します。

水と熱湯を混ぜます。比率は1:1です。

(例)常温の水500mlだったら沸騰したお湯も500mlです。

料理温度計で温度をはかり、微調整する。

これだけです。簡単に50度の水温がつくれます。 

 

【4】食材を洗う

 各食材ごとに洗う時間の長さは異なります。

しかし、それほど神経質なることはありません。

だいたいでOKです。

注意が必要な点は、葉物野菜です。

あまり長時間50度につけていると、

葉が薄いため熱が完全に伝わってしまい、

酵素が死んでしまいます。

葉物野菜は1分程度で十分です。

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 ↑ こうしてボウルにいれて洗うと水切りも便利ですし、散らばりません。

  

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 ↑このように容器に50度のお湯をためてしまいましょう。

  

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 ↑何度か洗うとすぐに温度が下がってしまうので、

そのときはお湯を足して50度前後になるようにキープしましょう。

 

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 ↑りんごやトマトは2,3分、たまねぎなどは5,6分と葉物よりも長くつける必要があります。

f:id:vegetarianman:20180908175359j:plain各食材の洗い時間とコツの一覧

各食材の洗い時間表のリンクを張っておきました。 

こちらからお調べください。↓

 

 50度洗い3つの注意事項

 50度洗いを実践する際には以下の3つのことに注意してください。

  1. お湯の温度は60度以上にしないこと。煮えてしまいます。
  2. お湯の温度は43度以下にしないこと。雑菌が繁殖しやすい温度です。
  3. すぐに使用しない場合はすぐに水分をよく拭くこと

 

50度洗い最大のデメリット

 

50度洗いには、最大のデメリットが一つあります。

それは、

トリハロメタンという強力は発ガン性物質と関係があります。

水道水に含まれる塩素は、

有機物と混ざるとトリハロメタンに化学変化します。

有機物とは、

水道水に含まれるゴミや微生物、ミネラルなどのあらゆるものです。

それらが塩素と混ざるため、

水道水には強力な発ガン性物質のトリハロメタンが含まれています。

しかも、

トリハロメタンは熱すると増殖するという性質があります。

60度でなんと5倍にもなるのです。

塩素が含まれている水道水を50度に加熱すると、

トリハロメタンを激増させてしまうことになります。

それは、

発ガン性物質の毒の中で食べ物を洗うのと同じことです。

塩素を除去できる浄水器がついている方は大丈夫ですが、

水道の水をそのまま50度に加熱するのはとても危険なのです。

僕はトリハロメタンのことを知ってあわてて浄水器を購入しました。

 

詳しくはこちらの記事をごらんください↓

 今話題の素粒水について解説しています。

 

 「50℃洗い」についてのおすすめ書籍

↑ 50度洗いについて詳しく書かれた本を紹介しておきます。

気になる方はこちらをどうぞ。

食材ごとの洗い時間やレシピもあります。

 

まとめ

 

50度のお湯は慣れてしまえばすぐにつくれますし、

食材の保存性が高まり、冷蔵庫で長持ちします。

しんなりしてしまった野菜も、シャキシャキによみがえります。

魚類はとくにおすすめで、

表面の酸化した油などをきれいに落とすことができます。

そして、生臭さが激減します。

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 ↑魚介類の生臭さが消えます。一度50度洗いを経験するとやめられなくなります。

 

水洗いでは落ちにくい、野菜や果物の残留農薬も落とすことができます。

いい事ずくめな50度洗いをぜひ一度お試しください。

実際に実践してくれた僕の友だちは、

すっかり50度洗いにハマっています。

 

 

こちらの記事もおすすめです。↓

  はてなブックマークにも紹介され大反響があった記事です↓

 

 

今日も最後まで読んでいただき

本当にありがとうございました!

 

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では今日はこのへんで。

みなさんが今日も健康で幸せであったことに

心から感謝して。

いつもほんとうにありがとうございます。

 

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