ヴィーガンや〜めた!「ゆるベジタリアン」で幸せになれる88のルール

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【保存版】ゆるベジタリアン必見!50度洗いで食材をおいしくする便利な裏技を公開!野菜がシャキシャキ、フルーツも甘くなる!

こんにちわ。

ゆるベジタリアンのやまやです。

 

今日はほんのひと手間加えるだけで

食材をおいしく保存したり、復活させる方法をお教えします!

 

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50度洗いで食材がみずみずしく復活する!

 

  

50度洗いとは、

 

スチーミング調理技術研究会代表の平山一政さんが提案した方法で、

 

50度前後の温度で食材を洗うと、

 

「ヒートショック」

 

という現象により

 

葉の表面の気孔があいて、

 

細胞が水分を吸収できるので、

 

葉物野菜が

みずみずしくシャキッとする裏技なんです。

 

 

ちょっと前に

 

 

テレビの情報番組・雑誌などで取り上げられ大評判になりました!

 

 

それでも

 

意外と僕のまわりに知らない人が多かったので

 

今回取り上げてみました。

 

ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

 

 

50℃洗いの5つの効果

 

【1】鮮度がアップし、保存性も高くなる

 

「50度洗い」をすると、

 

植物の表面にある気孔が開き、

水分が吸収されるので、

 

みずみずしさがアップします。

 

 

また、

雑菌は50℃の温度で減少するので、

 

保存性が高まります。

 

 

【2】汚れがよく落ちる

 

水洗いでは落ちにくい汚れや虫などが簡単に落とせます。

 

 

【3】アクが抜け、くさみも消え、うまみが増す

 

野菜の苦味や渋味などのアクが、

50℃のお湯につけると洗い流されます。

 

野菜本来の旨味や香りが引き立ちます。

 

 

【4】甘みが増す

 

50℃の温度によって酵素が働き、

熟成が促されます。

 

果物などの甘みが増します。

 

 

【5】表面の酸化物質が落ちる(とくに肉や魚)

 

生臭さの元になる表面の脂などの酸化物が落とせて、

調理すると、

ふっくら、さっぱりした味わいになります。

 

 

50℃洗いに必要な道具は?

 

まずは、この動画をごらんください。
手抜きでスミマセンね^^自分でつくろうと思ったんですが

検索したらあったので借りちゃいました。

↓↓

youtu.be

 

 

というわけで

50℃洗いを実践するには「料理用の温度計」が必要です。

 

100均でも売っていますが

デジタルで測定速度も早いものがおすすめです。

 

 

 

料理用温度計さえあれば50℃洗いは即実践可能です。

 

やり方はごくシンプルです。

 

 

50℃洗いのやり方4ステップ

 

 

【1】食材を常温に戻しておく

冷凍のままでも可能ですが

水温が急激に低下するので

水温調整が大変です。

 

常温に戻しておくことをおすすめします。

 

【2】食材についた泥などはきれいに落としておく

 

【3】50℃のお湯をつくる

 

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 ぴったり50℃にする必要はありません。

だいたいで大丈夫です。

 

ただし、

50℃以上の高温はあまりおすすめできません。

 

食品に含まれる酵素が破壊されてしまうためです。

 

 

酵素はタンパク質でできているため、

48℃以上で全部壊れてしまいます。

 

タンパク質である僕たちの体が

48℃以上の風呂に入ることができないことと同じです。

 

 

唯一、

こんぶなどの海藻中の酵素は

62℃までは破壊されませんが、

陸上の植物の酵素は破壊されてしまいます。

 

*市販の酵素飲料は、加熱殺菌処理されるため、酵素の90%が破壊されていると言われており、効果もあまりないとされています。

 

 

48℃以上で酵素が破壊されるといっているのに、

なぜ50℃で洗うのか?

という疑問を持たれると思います。

 

50℃洗いといっても

数十秒から数分程度洗うだけですし、

内部にまで熱は伝わりません。

 

あくまで食材の表面に刺激を与えたり、

殺菌する方法です。

 

 

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僕は給湯器の温度を50℃に設定して

そのまま使用しています。

 

もし、

50℃に設定しても温度が若干低い場合は、

55℃に設定してみてください。

 

 

給湯器の温度設定ができない方は

コンロでお湯を沸騰させましょう。

 

 

【注意】

50度だと熱くて素手ではむずかしい場合、

 

ゴム手袋や菜箸を使って洗いましょう。

 

 

50℃水のつくりかた手順

 

 

①常温の水と沸騰したお湯を用意します。

 

水と熱湯を混ぜます。比率は1:1です。

(例)常温の水500mlだったら沸騰したお湯も500mlです。

 

③料理温度計で温度をはかり、微調整する。

 

 

 

【4】食材を洗う

 

 各食材の洗い時間とコツの一覧

 

各食材ごとに洗う時間の長さは異なります。

 

こちらからお調べください。↓

 

 

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 こうしてボールにいれて洗うと水切りも便利ですし、散らばりません。

 

 

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何度か洗うと

すぐに温度が下がってしまうので

 

そのときはお湯を足して

50℃前後になるようにキープしましょう。

 

 

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りんごやトマトは2,3分、

たまねぎなどは5,6分と

葉物よりも長くつける必要があります。

 

 

 

 50℃洗い3つの注意事項

 

 

  1. お湯の温度は60℃以上にしないこと。煮えてしまいます。
  2. お湯の温度は43℃以下にしないこと。雑菌が繁殖しやすい温度です。
  3. すぐに使用しない場合はすぐに水分をよく拭くこと。

 

 

 

 「50℃洗い」についてのおすすめ書籍

 

↑ 50度洗いについて詳しく書かれた本を紹介しておきます。

気になる方はこちらをどうぞ。

食材ごとの洗い時間やレシピもあります。

 

内容紹介:だれでも簡単、すぐできる!50℃洗い驚異の調理法とおいしいレシピ

 

50℃のお湯で食材を洗うと

 

しおれていた野菜がシャッキリ、

 

肉がジューシーに、

 

魚介類は臭みが取れます。

 

食感が変わるのはもちろん、

 

栄養価も高まります。

 

鮮度がよみがえる上に、

 

保存性も向上します。


調理の一大革命ともいわれるこの理論

 

「話題になっているのは知ってるけど、何をどのように洗えばいいの?」

 

「洗った食材をどんなふうに料理するのがいいの?」

 

といった疑問をお持ちの方もいらっしゃるでしょう。

本書を読めば、

 

50℃洗いの疑問と不安がすべて解決します。

著者は、

 

安全な食、

 

暮らし、

 

豊かな自然を次の世代へつなげていく

 

Whole Foodをライフワークに活動中で、
旨塩麹を紹介して注目を浴びているタカコ・ナカムラさん。

 


この本では50℃洗いの調理法を発見した

平山一政さんの監修のもと、
50℃洗いの仕組みをわかりやすく解説したのち、

 

食材の洗い方のコツ、
そしてタカコさんならではの

蘇った食材たちを活かすレシピを紹介しています。

 

 この本のレビュー

 

  • 半信半疑の50℃洗い。しかし実践してみるとその成果が次々と・・買ってよかった。
  • 早速やってみましたが、驚きました。本の内容も丁寧で分かりやすかったです。
  • モヤシとアサリで効果を試してみれば、誰でも納得できると思います。
  • 果物はもともとおいしいので、あまり差が分かりませんが、青菜はバッチリ差がつきます。元気でバリバリだし、長持ちするし、洗ってしまっておくので少し使うのにも便利で消費量が増えたなぁと思います。
  • もっと研究して料理の腕を上げていこうと思っています。 

 

 

まとめ

 

50℃のお湯は

慣れてしまえばすぐにつくれますし、

 

 

食材の保存性が高まり、

冷蔵庫で長持ちします。

 

 

しんなりしてしまった野菜も

シャキシャキによみがえります。

 

 

魚類はとくにおすすめで

表面の酸化した油などを

きれいに落とすことができ

生臭さが激減します。

 

 

 

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今日も最後まで読んでいただき

本当にありがとうございました!

 

 

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では今日はこのへんで。

みなさんが今日も健康で幸せであったことに

心から感謝して。

いつもほんとうにありがとうございます。

  

 

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